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China Sky Villa アナエロッビクナチュラル 中深煎り
918円(税68円) 〜 7,992円(税592円)
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China Sky Villa アナエロッビクナチュラル 中深煎り
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生豆までのドラマ

中国 標高 1,500m〜1,700m
エリア 雲南省保山市 品種 カティモール種
農園名/WCS 天空農園 生産処理 アナエロッビクナチュラル

美しいプーアル茶の畑が広がる、中国雲南省コーヒーとは

メコン川の源流が流れ出し、色とりどりの花が咲く。まさに桃源郷のような、山奥の秘境でとれたコーヒーです。
近年、中国でもコーヒー市場価格の下落や環境負荷増大への懸念が高まっています。 そこで保山市、プーアル市、日本・中国の大学、企業で協働し、「南嶺」という標高2000m付近の地域を中心に、高品質でかつ環境負荷の小さい農業の実践を目指すプロジェクトが始まりました。
このコーヒーは、プーアル茶の製法からもヒントを得て、70種類以上もの実験ののちに完成させた「二次発酵」のナチュラルプロセスで精製されています。 ベリー系の酸味と、ブランデーのように重厚な香りが特徴です。
「農園にはコーヒーの木と大きく広がる空しかない」ことから天空農園の名付けた農園。その名も天空農園(Sky Villa Farm)です。

失敗と実験の繰り返しで洗練された、ダブルファーメンテーション

収穫したコーヒーチェリーを集めて、水につけて選別後、色彩選別。その後、チェリーのまま袋に詰めてしばらく一次発酵させます。その後、通常のナチュラルプロセス同様、乾燥棚にチェリー同士が重ならないよう広げて乾燥させます。
乾燥中に二次発酵がすすむので、これをダブルファーメンテーションと呼んでいます。これにより、お酒のような特徴的なフレーバーが引き出されています。
実はこの製法、一つの「失敗」から始まっています。収穫したチェリーを、本来ならその日中に果肉除去しなければならないところを一晩放置してしまったのです。それが偶然ちょうどいい発酵度合いになり、独特のフレーバーが引き出されていたのです。
そこからは、再現性が課題でした。偶然美味しいフレーバーができたものの、発酵を進めすぎると品質劣化のリスクもあります。 何度も何度も実験を繰り返し、ちょうど美味しい発酵具合を再現できるようになっています。

焙煎豆のプロファイル

焙煎度合い 浅煎り フレーバー ブランデー、ラズベリー、深蒸し茶
カッピングコメント 口に含むとブランデーを思わせるような風味が広がり、後口は深蒸し茶を思わせるような強い余韻が残ります。

コーヒー焙煎でのアプローチについて

品質チェックでのカッピングで、洋酒とベリーと茶葉の印象がありました。この3つの複雑に絡み合うフレーバーを明確な輪郭を焙煎によって引き出したいと思い焙煎プロファイルを考えました。

焙煎時間はトータルで8分前後で引き上げております。風味を活かすために熱風量を多めに当てつつメイラード反応を早めに促して、外と中の焙煎度カラーのグラデーションを強めにするイメージで焙煎進行を進めていきました。最後の引き上げ時は、味ではなく香りを重視したバランスを目安にしました。

このコーヒー豆のオススメのコーヒー器具での淹れ方

焙煎師よりコメント

「洋酒」と「茶葉」の2つのインパクトあるフレーバーが特徴的なコーヒー

焙煎直後の1週間くらいは、明るさのある濃厚なブランデーのような風味が特徴的に感じます。そのあと、3日おきくらいのペースで淹れて飲んでいくと、少しづつ茶葉のような印象が強く感じてきます。

 この3日に1回のペースで1ヵ月かけて淹れていくと、落ち着いた洋酒の印象と香り高い茶葉のような風味を感じ楽しめます。おすすめは、朝から寝起きでのコーヒーで癒され一日をスタートさせて頂くことですね。

注意事項
・海外へのお届け不可。お届けは日本国内に限らせていただきます。
・ご注文者さまと異なるご住所、ギフトとしてのお届けの場合は、商品に納品書を添付致しませんので、必要な方は備考欄に記載下さいませ。
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