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ETHIOPIA Gedeb Chelbesa ナチュラル 浅煎り
994円(税74円) 〜 8,748円(税648円)
9 ポイント還元
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ETHIOPIA Gedeb Chelbesa ナチュラル 浅煎り
9 ポイント還元

生豆までのドラマ

エチオピア 標高 1,950 m– 2,200m
エリア ウォルカ区チェルベサ村 品種 在来種
農園名/WCS    生産処理 ナチュラル

選りすぐりのチェルベサコーヒーとは

こちらのコーヒーはスペシャルティーコーヒー市場で不動の存在感を誇るイルガチェフェの中でも、高品質の生産地として定評のあるウォルカ区チェルベサ村からの選りすぐりの一品になります。
チェルベサ村近辺で穫れるチェリーの品質に魅了され、ダンチェというチェルベサ村の小さな集落に2019年水洗工場を建設しております。そして、周りの農家と関係を構築し、独占的にウォルカ区チェルベサ村近辺からの高品質なチェリーを買い付けして、厳選したものだけを処理して生豆にしております。

標高1950mを超える山奥の精選所とは

標高1,950mを超える山奥の水洗工場は、朝は夜は長袖が必要であります。朝は霧が立ち 込めるほど気温が下がります。そのような環境下なので、日中も快適な気温ぐらいまでしか上がりません。
そのため、太陽の光を十分に浴びてゆっくりと乾燥されます。10日〜14日間丁寧に乾燥を工程をすすめることで、本来持っているチェルベサのチェリーの味が最大限まで引き出された仕上がりになります。このようなスロードライの工程も丹念に仕上げていくことによってチェルベサコーヒーの良さは洗練されるのであります。

焙煎豆のプロファイル

焙煎度合い 浅煎り フレーバー ブルーベリー、フローラル
カッピングコメント 口に含むと甘くてしっとりとしたブルーベリーを思わせるような風味が広がります。後口には、明るく爽やかなジャスミンのような香りが残ります。

コーヒー焙煎でのアプローチについて

品質チェックでのカッピングで、フローラルとベリーの印象がありました。この2つのフレーバーに明確な輪郭と風味を焙煎によって引き出したいと思い焙煎プロファイルを考えました。

焙煎時間はトータルで8分前後で引き上げております。風味を活かすために熱風量を多めに当てつつメイラード反応を早めに促して、外と中の焙煎度カラーのグラデーションを強めにするイメージで焙煎進行を進めていきました。最後の引き上げ時は、味ではなく香りを重視したバランスを目安にしました。

このコーヒー豆のオススメのコーヒー器具での淹れ方

焙煎師よりコメント

「フローラル」と「ベリー」の2つのフレーバーが特徴的なコーヒー

焙煎直後の1週間くらいは、明るさのあるベリー系のような甘酸っぱさが特徴的に感じます。そのあと、3日おきくらいのペースで淹れて飲んでいくと、少しづつフローラルな印象も感じてきます。

 この3日に1回のペースで1ヵ月かけて淹れていくと、落ち着いたベリーの印象と華やかなジャスミンのような香りを感じ楽しめます。おすすめは、朝から寝起きでのコーヒーで癒され一日をスタートさせて頂くことですね。

注意事項
・海外へのお届け不可。お届けは日本国内に限らせていただきます。
・ご注文者さまと異なるご住所、ギフトとしてのお届けの場合は、商品に納品書を添付致しませんので、必要な方は備考欄に記載下さいませ。
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