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Myanmar Ywangan レッドハニー 中煎り
918円(税68円) 〜 7,992円(税592円)
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Myanmar Ywangan レッドハニー 中煎り
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生豆までのドラマ

ミャンマー 標高 1,400~1,600m
エリア シャン州 ユアンガン 品種 カツーラ種、カツアイ種、サンラモン種
農園名/CWS    生産処理 レッドハニー

新らしく注目されているミャンマーのコーヒー産地とは

ミャンマーのコーヒーは、アメリカでは東洋のパナマと称されるほど、東南アジアで美味しいコーヒーができる新しい産地として近年注目を浴びています。小規模農家が中心のユアンガンは、土壌の豊かなシャン州の中でも最大級の生産量を誇る地域であります。Genius Shan Highlands Coffee は、現地の社会的企業として農家さんとともに成長を続けています。

年々と栽培技術と精製処理工程の向上しているミャンマーコーヒー

ミャンマーは、技術指導や苗木・資材等の提供環境に配慮した栽培手法や精製方法の導入にも取り組んでいます。2018年に地域最大の精選場をオープンし、ユニークな発酵方法や比重選別機の導入など、品質向上への挑戦を続けています。
今年の挑戦の一つは再現性でありました。新しい精製場のポテンシャルを最大限に活かせるように、各セクションに責任者をつけて品質管理を徹底しております。 ロットごとに詳細な記録をつけることで、農家さんとスタッフが増えていく中でも品質を一定に保てるようになってきています。 乾燥台を囲い、風の強い乾燥場で土や埃が付着しないようにしておりました。そのせいか、クリーンカップも上がっている印象です。ミャンマーは青さが課題でしたが、その青さも感じず、口当たりの良いハニー製法に仕上がっております。

焙煎豆のプロファイル

焙煎度合い 中煎り フレーバー りんご、洋梨、燻製
カッピングコメント 滑らかな口当たりと芳醇な甘み。燻製のようなアフターテイスト。

コーヒー焙煎でのアプローチについて

品質チェックでのカッピングにおいて、ミャンマー特有の果実や燻製を思わせるような風味を感じました。この2つのフレーバーをバランス良く、明確な輪郭と風味を焙煎によって引き出すための焙煎プロファイルを計画しました。

焙煎時間はトータルで10分前後で引き上げております。風味と味わいのバランスを取るために、焙煎初め釜熱を利用して芯まで熱を通しております。その釜熱を利用して熱移動を進めてメイラード反応を促しております。焙煎後半は、徐々に対流熱と豆自身の発熱作用を利用して酸の成分を分解しつつ、中身は風味を残した状態でフィニッシュをしております。

このコーヒー豆のオススメのコーヒー器具での淹れ方

焙煎師よりコメント

品質向上したミャンマーの特性を活かした焙煎

今年のミャンマーコーヒーは品質が向上してクリーンカップの印象が良くなりました。その上、酸の質も向上しており大人しい印象も受けたので、あえてフレーバーが際立つバランスで焙煎工程を進めました。

 おかげで爽やかな果実な印象とアフターテイストの燻製っぽい風味のバランスの良い1杯に仕上がっております。ミャンマーコーヒーならではの味と香りでまとまっておりますので、是非ご賞味下さいませ。

注意事項
・海外へのお届け不可。お届けは日本国内に限らせていただきます。
・ご注文者さまと異なるご住所、ギフトとしてのお届けの場合は、商品に納品書を添付致しませんので、必要な方は備考欄に記載下さいませ。
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