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Dominica Luis Fernandes 中深煎り
886円(税66円) 〜 7,992円(税592円)
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Dominica Luis Fernandes 中深煎り
8 ポイント還元

生豆までのドラマ

ドミニカ 標高 1400m
エリア ラ・ベガ州ハラバコア アロヨボニート地区 品種 レンピラ種、CR395種、カツーラ種
農園名/CWS ルイス・フェルナンデス農園 生産処理 ワイニーナチュラル

新しい試みナチュラル製法の「ワイニーナチュラル」とは

ルイス・フェルナンデス農園では、今までは主に水洗式とハニー製法を得意としていました。
そして、今回は初めてのナチュラル製法を作りました。国内でも少量ですが販売している彼らにとって、ナチュラル製法はある意味リスクとなります。
何故ならば、国内でもナチュラル製法の需要が少なく、販売できないため、作っても売り先がないという状況だったからです。
今回のフェルナンデス農園は「ブドウジュース」のような甘く、そして心地よい渋みがあります。そういう意味でも、名に恥じぬワインのような果実風味が詰まったナチュラルプロセスが出来上がりました。

新しい農園「ルイス・フェルナンデス農園」とは

農園主のルイス・フェルナンデスは、二代目の農園主であります。父は1978 年からコーヒー栽培を行っており、周辺地域からも“ドン・ペペ”の愛称で慕われるほど、先進的コーヒー栽培を行っており、出来るだけ有機肥料を使用し、コーヒーの生育環境を整えておりました。
ドミニカのコーヒーはクリーンでナッツ系の香味といった印象が強いですが、ドンペぺとルイスそしてその兄ルイスさんが様々な精選方法を試みてその品質を毎年向上させています。農園主ルイスさんも父からコーヒー 栽培を学び、兄のエンリケと共に、父ドンぺぺの名に恥じぬよう努力に努力を重ねています。
ウォッシュド、セ ミウォッシュドがメインですが、ナチュラル精製も学び、今回ワイニーナチュラルを作られました。父、兄、弟で農園を少しずつ増やしていき、コーヒー生産を拡大し ていきたいと日夜励んでおられます。
親子2代に渡って守り続けてきた農園、栽培面積は4.4haととても小さいですが、ルイスさんの熱意そして、彼らの新しいことでも挑戦する向上心がある素晴らしい農園になります。

焙煎豆のプロファイル

焙煎度合い 中深煎り フレーバー 洋酒、バナナ、チョコ
カッピングコメント 口に含むと芳醇なバナナや洋酒のような風味が広がります。後口は、チョコのようなどっしりとした苦味が残ります。

コーヒー焙煎でのアプローチについて

品質チェックの際のカッピングでは、風味が豊かな洋酒や熟したフルーツのような印象がありました。この風味を活かしつつ苦味を中心とした味わいで焙煎進行を進めていくための、焙煎プロファイル計画をしました。

焙煎時間はトータルで8分前後で仕上げております。苦味を中心とした風味を活かすために、熱風量を焙煎初期段階から強く多めに当てつつメイラード反応を早めに促しております。最終的には、外と中の焙煎度カラーのグラデーションを強めにするイメージで焙煎進行を進めてフィニッシュしております。

このコーヒー豆のオススメのコーヒー器具での淹れ方

焙煎師よりコメント

苦味を中心とした重厚感のあるコーヒー

苦味がありつつ、バナナや洋酒のような風味も感じるコーヒーです。暖かい状態の時の飲み応えと、冷めていく過程で落ち着いた華やかな香りを楽しめる1杯が魅力的であります。

日に日にエイジング状態が進むと、濃厚さと芳醇さを増したコーヒーに変化していきます。1ヵ月くらいかけて風味の変化を楽しんで頂きたいコーヒーですね。

注意事項
・海外へのお届け不可。お届けは日本国内に限らせていただきます。
・ご注文者さまと異なるご住所、ギフトとしてのお届けの場合は、商品に納品書を添付致しませんので、必要な方は備考欄に記載下さいませ。
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