Decafe Etiopia Guji Shakiso ナチュラル中深煎り｜コーヒー焙煎研究所わたるのオンラインストア

国	エチオピア	標高	1850ｍ-2200m
エリア	Guji Shakiso	品種	ウォリチョ種、クルミ種
農園名／CWS	Tade GG農園	生産処理	ナチュラル、マウンテンウォータープロセス

国

エチオピア

標高

1850ｍ-2200m

エリア

Guji Shakiso

品種

ウォリチョ種、クルミ種

農園名／CWS

Tade GG農園

生産処理

ナチュラル、マウンテンウォータープロセス

エチオピアTade GG農園のコーヒー作りとは

Tade GG農園のオーナーであるTasfaye氏は、シャキッソの土地が火山灰質で肥沃なことや、同地域が熱帯雨林であり、雨量が豊富にあることを理解して、同農園がコーヒー栽培に適していることを確信していました。
2009年にスペシャルティコーヒーとして初めて海外に輸出を開始しました。その後も徐々に栽培面積を拡大し、元農学者という経験を生かし、独自で研究した栽培手法や、コロンビア等、マイルドコーヒー生産国の栽培手法等を積極的に取り入れて日々コーヒー栽培向上に努めておられます。

高品質のデカフェの秘訣「マウンテンウォータープロセス」とは

メキシコにある標高5,500mの山「Pico de Orizaba」の天然水を使用した、DESCAMEX社による「水抽出法」で平均97.0%のカフェイン除去を行います。
スイスウォータープロセス同様に薬品を使用していないので素材の風味をしっかりと保つことを可能としています。

焙煎度合い	中深煎り	フレーバー	白桃、ベリー、チョコ
カッピングコメント	口に含むと白桃を思わせるような香りと甘さ。後口には、しっかりとした苦味の存在感が残ります。

焙煎度合い

中深煎り

フレーバー

白桃、ベリー、チョコ

カッピングコメント

口に含むと白桃を思わせるような香りと甘さ。後口には、しっかりとした苦味の存在感が残ります。

コーヒー焙煎でのアプローチについて

品質チェックの際のカッピングでは、ベリーやピーチのような明るめな印象の風味がありました。この風味を活かしつつ苦味を中心とした味わいで焙煎進行を進めていくための、焙煎プロファイル計画をしました。

焙煎時間はトータルで９分前後で仕上げております。苦味を中心とした風味を活かすために、熱風量を焙煎初期段階から強く多めに当てつつメイラード反応を早めに促しております。最終的には、外と中の焙煎度カラーのグラデーションを強めにするイメージで焙煎進行を進めてフィニッシュしております。

2021年11月
日	月	火	水	木	金	土
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2021年12月

日

月

火

水

木

金

土

北海道	1,870円
東北地方（青森・秋田・岩手・宮城・山形・福島）	1,430円
関東(茨城・栃木・群馬・埼玉・千葉・東京・神奈川・山梨)	550円
信越（新潟・長野）	550円
中部（静岡・愛知・岐阜・三重）	550円
北陸（福井・石川・富山）	550円
関西（京都・滋賀・奈良・和歌山・大阪・兵庫）	550円
中国（岡山・広島・山口・鳥取・島根）	550円
四国（香川・徳島・高知・愛媛）	550円
九州（福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島）	484円
沖縄	2,200円

北海道

1,870円

東北地方（青森・秋田・岩手・宮城・山形・福島）

1,430円

関東(茨城・栃木・群馬・埼玉・千葉・東京・神奈川・山梨)

550円

信越（新潟・長野）

550円

中部（静岡・愛知・岐阜・三重）

550円

北陸（福井・石川・富山）

550円

関西（京都・滋賀・奈良・和歌山・大阪・兵庫）

550円

中国（岡山・広島・山口・鳥取・島根）

550円

四国（香川・徳島・高知・愛媛）

550円

九州（福岡・佐賀・長崎・熊本・大分・宮崎・鹿児島）

484円

沖縄

2,200円